Serrano

Beskrivning

Serrano är spanska och betyder från bergen. Ursprunget är bergsområderna norr om Puebla och Hidalgo i Mexiko. Det är en mycket vanlig och populär chilepeppar i Mexiko men den odlas även kommersiellt i USA.

En liten del av produktionen konserveras, resterande konsumeras färsk. Frukterna säljs vanligtvis gröna och omogna och används traditionellt i salsa, mole verde och pipiánsåser. Pico de Gallo och guacamole är två typiska anrättningar som smaksätts traditionellt med serrano. Mogen röd serrano röks och torkas och säljs under namnet Morita.

Plantan kan nå en höjd på mellan 50 cm till 1,5 meter. Varje planta kan få upp till femtio pepparfrukter vid mycket gynnsamma förhållanden. Frukterna är 3-6 cm långa och 1-2 cm breda samt cylindriska, avlånga och med trubbig spets.
sådd till skörd 90-100 dagar
Frukterna lämpar sing INTE för torkning, men är goda både som inlagda och ugnsrostade. Frukterna har tunt skal så man behöver inte skala dem.

Populära sortvarianter är Altamira, Panuco, och Tampiqueño. Sorten Hidalgo har blivit väldigt populär i USA. I de Mexikanska delstaterna Veracrus, Sinaloa, Nayarit och Tamaulipas produceras cirka 180000 ton serrano chile per år.