Chimayo

Beskrivning

Frukten tillhör typen New Mexican och den odlas i norra New Mexico. Är grön som omogen. Blir djupt röd vid mognad. Har ett tunt fruktkött och hårt skal. Används traditionellt till chile relleno (fylld chile) och till red chile salsa. Chimayó torkas också samt mals till ett chilipulver. Detta pulver används bland annat till att smaksätta New Mexican chili con carne. Chimayó är mediumstark.

Den lilla nya mexikanska byn Chimayo, 45 km norr om Santa Fe, rymmer en chiliskatt kära till hjärta. Där är Chimayo chilin – i sin vridna, knutna skönhet. Dess soltorkade hud och rökig smakande smak är så beroende av denna unika bergiga region att Chimayo inte är en chili som du kommer att finnas kommersiellt.
Detta är en chili-upplevelse du reser för, eftersom Chimayo, som Hatch pepper, har en djup inverkan på den lokala kulturen. Det är en stad som lever och andas sin exceptionella chili.

Hur varma är Chimayo paprika?

Vid 4000 till 6000 Scoville faller dessa chilies rätt i den köttiga mitten av jalapeño pepperområdet. de landar på den milda sidan av medelhettan. En Chimayo kommer alltid att vara hetare än den mildaste jalapeño, men det kommer inte heller att toppa i värme som vissa jalapeño-växter kan.
De har också liknande kryddighets till deras nya mexikanska chili kusin, Hatch pepper (igen, utan den potentiellt stora hetväxlingen). Jämfört med Anaheim peppar (annan nära släkting), är dessa chilies minst dubbla hettan, med potential för mer.
Vad smakar Chimayo paprika? Ser ut som?
Smaken och utseendet hos dessa chilier har mycket att göra med det land där de växer. Chimayo, New Mexico ligger vid foten av Sangre de Cristo-bergen. Detta är torrt land: i genomsnitt endast 29 totala dagar med någon form av regn varje år och 152 dagar med 80 ° F värme. Detta klimat ger en peppar som ser extremt soltorkad – ibland vriden, ibland till och med knuten. Autentiska Chimayo chilies har inte den släta huden hos många av de andra paprikorna med liknande hetta. När det gäller färg mognar de från grön till röd, liknar jalapeño.
Men det är smaken som gör denna heta chili så eftertraktad. De är jordare och rökare än andra nya mexikanska chiljor. Detta kommer sannolikt att göra med det bergiga landet där de odlas, tillsammans med hur mycket starkt solljus de får. De är rökare än Hatch chilies, även, men inte så smöriga i smak.
Hur sällsynta är dessa chiliar att hitta?
I sin autentiska form är detta en svår att få peppar, utanför någon kulinarisk resa. Endast cirka 500 hektar Chimayo skördas årligen, i oktober och november. Förnödenheter minskar snabbt, med många lokalbefolkning gripande lejonens andel.
Bland byn är högkvalitativa Chimayo-pepparfrön ofta reverentiellt gått ner genom generationerna. I årtionden var det litet grödodling bland lokala bönder. Det var inte förrän i början av 2000-talet – när Chimayo Chile-projektet grundades för att fylla på det lokala utsädet – att Chimayo-industrin började växa till den där den är idag. Det är fortfarande mycket litet, men väldigt pulserande. Detta är en produkt eftertraktade av seriösa chili pepper fans.
Det finns Chimayo chili-produkter ute på marknaden, men vanligtvis är dessa Chimayo bara av frö, inte efter mark eller temperatur. Liksom champagne mot mousserande vin är den autentiska ofta överlägsen i smak. Chimayo paprika som inte odlas i deras infödda område är vanligen inte lika rökiga, inte riktigt lika jordnära. De är fortfarande mycket välsmakande, men inte riktigt desamma. När du letar efter produkter, kolla på etiketten för att se om produkten nämner var chilierna odlades. Du kommer att njuta av denna peppar oavsett vad, men när du har smakat den riktiga saken är det svårt att gå tillbaka.
Hur används de vanligtvis?
Detta är en fantastisk rostpipa. De jordiska, rökiga dofterna tar sig till luften på ett sätt som drar dig in. Rostningen ger smaken ännu mer i smaken.De är också fantastiskt torkade. Faktum är att dessa chilies är en favorit för utomhusluktorkning med hjälp av ristras. Gjord i ett pulver eller chili flingor, kan du få den jordiska smaken av denna chili året runt.